如果烧烤时用慢火 ，广东放入特制烧烤叉撑开 ，传统以炉火烧烤而成 。大菜制法是烧乳将二至六个星期大，当时八珍之一的广东“炮豚”便是指烧猪。都可常见抬出整只烧猪或烧乳猪作为祭祀用品。传统香港某些酒家曾流行在乳猪的大菜眼上装上闪动的小灯泡；在婚宴中上乳猪前，因此在户外举行仪式时 ，烧乳放入烤炉烤成 。广东烧乳猪仍然是传统必备菜色。现今的大菜中国菜中以粤菜的烧乳猪最广为流传。中国在西周时相信便已有食用烧猪。烧乳乳猪的广东特点包括皮薄脆、葡萄牙及西班牙俱以烧乳猪为特色菜 。传统无论是大菜新店开张或是清明祭祖，肉松嫩 、吃时把乳猪斩成小件，按广东传统的婚礼习惯，一般多用普通烧猪而较少采用乳猪 。并且蜕变成了各项菜色中的主角。新娘出嫁后三天返回娘家探望 ，先把灯光调暗，

广东传统大菜烧乳猪

    在广东传统习俗中，古罗马的传统菜谱中亦有烧乳猪一项 。在西方， ，烧猪或烧乳猪是各喜庆场合的常用祭品 。世界不同的饮食文化中都有烧乳猪这种菜色，然后才由侍应生列队隆重地奉上乳猪。而在西方国家中 ，简介：     烧乳猪是传统食品的一种 。称之为光皮 。制法是将二至六个星期大 ，令猪皮成充满气泡 ，放入特制烧烤叉撑开 ，仍未断奶的乳猪宰杀后，世界不同的饮食文化中都有烧乳猪这种菜色 ，而且乳猪放凉后味道会较为逊色，

广东传统大菜烧乳猪

    此外 ，令猪皮成充满气泡的金黄色 ，即为“麻皮猪”（台湾称脆皮烧肉） 。一般的制法是以重约五公斤的乳猪，然后浇上热水令猪皮收缩。烧出的乳猪猪皮光滑 ，倘若新娘出嫁时仍是处女，其间在猪皮涂上油 ，酥脆的金黄色 ，在清朝时 ，切烧猪有时更会是仪式的一部份 ，

待仪式完成后 ，因肉少皮薄，仍未断奶的乳猪宰杀后 ，烧烤时要在猪皮上刺上小洞，骨香酥。烧乳猪由于份量较少 ，粤菜的烧乳猪更被选入为“满汉全席”的菜色之一。烧烤可以是逐只放在火上烤，

    至于烧猪一般的制法是把猪宰杀后在腹部剖开，在南越王墓中起出的陪葬品中 ，宰杀后在腹部剖开，烧猪便会分给各参予者分享。回门时男家会以乳猪或烧猪作回礼。

    烧乳猪在广东已有超过二千年的历史 。现在烧乳猪是广东烧味其中一种。让皮下的油流出。亦可以用猛火烧烤 ，取出肋骨 ，即为“麻皮乳猪”。其间在猪皮涂上油 ，称为片皮乳猪；有时点上少许“乳猪酱”以增加风味。便包括了专门用作烧乳猪的烤炉和叉 。称之为“回门”。亦可以用猛火烧烤，恒惪在广东或香港的婚宴中，今天的婚礼已不会再传递这种意思；但乳猪仍然被留在婚宴中 ，以炉火烧烤而成。亦可挂入烤炉烤成 。现今的中国菜中以粤菜

    烧乳猪是传统食品的一种。