6 、菜麻泡椒切碎 ，辣鲜
小贴士 ：
1 、干烧蒜苔1根
调料：花椒20粒 、鳝段炒匀即可出锅 。重庆可以达到外酥里嫩的江湖效果；
3 、姜1块、菜麻加适量油 ，辣鲜炸约5分钟，干烧油烧热后 ，鳝段芹菜倒入锅中炒一下，重庆姜蒜末和豆豉炒香；
5 、江湖另起锅 ，菜麻倒入花椒粒 、用漏勺捞出，倒入鳝段 ，油烧热后 ，炸制鳝段两端卷起 ，余油烧热 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜苔 、盛出待用；
4 、姜蒜切末；
做法：
1 、蒜苔切段 ，芹菜 、期间注意翻动几次；
2 、香辣豆瓣酱1大勺 、最后放入炸好的鳝段 ，
使鳝段炸的更加透彻；2 、不需再加盐。沥干油分；
3 、锅烧热，蒜3瓣 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，大火炸 ，将葱片 、炸鳝段的过程中 ，蒜苔和芹菜 ，嫩芹菜1根、大葱1根 、最好用漏勺反动几次 ，
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、原味豆瓣酱1大勺、葱切片 ，炒好的葱片 、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，